甜是判断蜂蜜的标准吗？

蜂蜜本应是特别甜的食物，在人们的印象中，好像不应该有酸味的。那么，甜是判断蜂蜜的标准吗？确切的说，蜂蜜不只是甜味，长期喝天然蜂蜜的人就会知道，正宗的蜂蜜里除了甜味还有一点酸的味道，因为是蜜蜂从花蕊中汲取再通过它的身体很后才有了蜂蜜，所以，那一点点酸是正常的。如果只有甜味的蜂蜜无凝是经过处理的，或者并不是纯正的蜂蜜。

通常两种情况下，蜂蜜会有酸味产生，一种是自然带酸，一种是蜂蜜发酵变酸。以我多年的养蜂经验及对蜂蜜的了解，现在和亲们分享一下如何辨别这两种不同的蜂蜜酸味。

正常的蜂蜜酸味

通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。

但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质，还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的，因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。

在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，蜂蜜若带淡淡的酸味，那种酸味不是腐败的酸味，而是一种令人愉悦的酸味，这可能和本地的蜜源植物有关，这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。

蜂蜜发酵变质的酸味

蜂蜜虽然被许多媒体吹嘘为永远不会变质的食物，但是事实上蜂蜜如果品质低下或者保存不当，很容易变质。

变质的主要原因是品质低下或者保存不当，其本质是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，环境合适时，酵母菌就会大量繁殖，这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，同时产生大量的二氧化碳，这就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大，同时可能有酒精味，蜂蜜也会变稀，会有大量的气泡产生。

收 藏

历史上的今天:2019:  煲桃胶可放蜂蜜吗(桃胶牛奶可以放蜂蜜吗)2019:  蜂蜜可以减肥吗(蜂蜜怎么减肥法)2019:  益母草花蜂蜜(益母草蜂蜜)2019:  野菊花蜂蜜(蜂蜜菊花茶的禁忌)2019:  *蜂蜜的价格(去哪能买到真正的蜂蜜)天津癫痫医院好不好常见的治成人癫痫药物有哪些天津的哪家医院看癫痫病