肉饼怎么蒸才又香又嫩

文章导读

蒸肉饼在南方比较流行，南方蒸的肉饼虽然不如北方烙的肉饼用的油多，也不如烙饼入味儿，口重的人可能不太喜欢吃，不过蒸的肉饼却比烙的肉饼更清淡、更健康，吃起来别有一番风味。那么怎样才能把肉饼蒸的肉香又嫩呢？可以在肉馅中加点生粉、豆腐，这样吃起来口感更香滑稚嫩。

一、选一块好肉

1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上很嫩的肉。

2癫痫合理的护理方法、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。

调料技巧需掌握

1、肉饼里加少许生粉，通常被使用很多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。

2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。

3、可以在肉里放点嫩癫痫病会遗传吗豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。

4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。

5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。

二、蒸肉饼手法要注意

1、蒸肉婴儿癫痫的症状饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。

2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。

3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会对于癫痫病发作患者如何正确处理更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。

4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。