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肉饼怎么蒸才又香又嫩

美食网 | 时间:2019-05-04 17:38:49

肉饼怎么蒸才又香又嫩

文章导读

蒸肉饼在南方比较流行,南方蒸的肉饼虽然不如北方烙的肉饼用的油多,也不如烙饼入味儿,口重的人可能不太喜欢吃,不过蒸的肉饼却比烙的肉饼更清淡、更健康,吃起来别有一番风味。那么怎样才能把肉饼蒸的肉香又嫩呢?可以在肉馅中加点生粉、豆腐,这样吃起来口感更香滑稚嫩。

一、选一块好肉

1、建议选择里脊肉,里脊肉是动物身上很嫩的肉。

2癫痫合理的护理方法、在剁肉的时候,应加点猪肥肉,这样蒸的过程中,猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。

调料技巧需掌握

1、肉饼里加少许生粉,通常被使用很多的生粉是淀粉,会更加香嫩。但要适可而止,否则就发硬了。

2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋,会让肉饼更加香嫩。

3、可以在肉里放点嫩癫痫病会遗传吗豆腐,压碎后和肉末混在一起蒸,口感会嫩嫩的。

4、调肉饼的味道时,肉要加水,一边加一边向同一方向搅拌,直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理,会让肉更加鲜嫩有弹性,不然就会有点柴哦。

5、调料过程中不要摔打肉碎,蒸出的肉饼会变硬。

二、蒸肉饼手法要注意

1、蒸肉婴儿癫痫的症状饼容器用油抹一下不会粘,也会让肉饼更嫩。

2、装肉末时要温柔,千万不要大力用手压,厚度在1cm,否则会影响肉饼嫩度。

3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会对于癫痫病发作患者如何正确处理更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。

4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的,不要倒出来,等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去,保证鲜嫩多汁。