乳酪餐包的家常做法[多图]_乳酪餐包怎么做好吃-_面包

    乳酪餐包

    原料：

    餐包：高筋面粉170克，砂糖20克，盐4克，干酵母3克，炼乳10克，全蛋液10克，水100克，黄油20克

    乳酪馅：奶油奶酪200克，糖粉60克，淡奶油10克，蛋液10克

    酥粒：低筋面粉25克，糖粉25克，液态黄油15克

    乳酪餐包的做法

    1、黄油提前切小块放室温软化，奶油奶酪（馅料用、提前切小块放室温软化。

    2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。

    3、开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。

    4、把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。

    5、大约经过8~13分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜）

    6、将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。

    7、等待醒发的时间，我们可以制作奶酪馅和酥粒。

    奶酪馅做法：

    a.已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里，搅打成顺滑无颗粒感的状态。

    b.少量多次地把蛋液和淡奶油，加入到奶酪里。

    c.每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次，直到液体与奶油奶酪完全融合。

    酥粒做法

    低筋面粉与糖粉混合均匀，将融化的黄油少量多次的加入，同时不停的搅拌，直到黄油完全被吸收，所有材料形成颗粒感。放到冷藏备用。

    8、35~45分钟后（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。

    9、醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体，然后将面团平分成6等份，分别揉圆，用保鲜膜盖好，静置15~20分钟，让面团足够松弛容易操作。

    10、四指并拢，将面团压成中间厚四周薄的面饼，光滑面向下，用左手托住，用馅匙取适量乳酪馅，放在面饼中心，左右手配合把馅包好，封口处要捏紧一点。

    11、做好后均匀地摆在铺了油布或油纸的烤盘上，用保鲜膜盖好。

    12、等面包醒发到原来的2~2.5倍大时，刷上全蛋液，撒上提前准备好的酥粒，放入预热180度的烤箱，下层，烤10-15分钟，烤到表面金黄，微微泛红就烤好了。

    美食小提示

    1、不同品牌的面粉吸水性不同，我给出的水的分量只是个参考，你可以根据自家面粉的情况进行调整。

    2、这个面团我是用厨师机揉的面，一般都是先开低速，等干性材料和液体材料基本融合成面团后，再提高速度。而且在使用时，要时不时停下机器，检查一下面团的状态哦。

    3、做面包的面团一定要揉到完全扩展状态，检验的方法是：揪下或切下一小块面，按扁，用手指肚旋转着抻拉面团，如果可以抻出一个薄且透明的薄膜，有一定韧性，用手戳破破洞边缘光滑无锯齿，就可以了。

    4、面团醒发的时间，根据温度不同要进行调整，发到两倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。

    5、给面团排气的时候，不要再用力揉搓或猛砸面团，轻拍排气即可。

    6、在面团没有被操作的时候，一定要盖保鲜膜，保持面团的湿润，防止干皮，如果轻微干皮可以用喷壶喷一点儿水来补救。

    7、每家的烤箱温度都不太一样，你可以根据自家烤箱的温度调整烤的温度和时间。先烤10分钟，根据颜色判断烤的程度，然后可以再加3-5分钟，烤到颜色金黄，微微发红就烤好了。

    8、我用的是海氏的烤箱，一般家庭用25-30升，烤肉和烤面包啥的就都够用了。

    9、奶酪馅可以一次多做一些，用保鲜盒密封，冷藏保存，大约能保存一周左右。

    10、馅匙就是盛面包馅或抹面包馅的工具，没有的话就用家里的勺子也可以。

    做菜网网站小提示

    葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

    莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，盐醋拌北京哪家医院看儿童癫痫好呢癫痫病频繁发作怎么办癫痫疾病会影响患者的寿命吗天津哪家治癫痫好