酱爆肉末茄子的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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酱爆肉末茄子的做法步骤

更新于：2018-01-22

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家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度

食材明细

长条茄子3根五花肉1小块红椒半个特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）姜末适量蒜末适量葱花适量盐适量鸡精适量糖稍多生抽适量胡椒粉适量生粉适量

酱爆肉末茄子的做法详细步骤

第1步

五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；

茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

第2步

锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，

炸到茄子变透明变软，

第3步

表皮收紧捞出备用；

锅中留一点点底油烧热后，

第4步

爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，

然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

第5步

接着放入炸好的茄子一起翻炒，

调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，

第6步

再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

酱爆肉末茄子的做法小贴士

这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油）

很后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。

酱爆肉末茄子的营养分析

茄子

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防...

一般人群均可食用1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤...详细介绍

茄子菜谱：

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五花肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍

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