1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头可食用部分为84%,每100g含热量331kj、水分78.6g、蛋白质2.2g。

2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

3、芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

4、芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)81.00

碳水化合物(克)17.10

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)2.20

纤维素(克)1.00

维生素A(微克)27.00

维生素C(毫克)6.00

维生素E(毫克)0.45

胡萝卜素(微克)160.00

硫胺素(毫克)0.06

核黄素(毫克)0.05

烟酸(毫克)0.70

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)23.00

钙(毫克)36.00

铁(毫克)1.00

锌(毫克)0.49

铜(毫克)0.37

锰(毫克)0.30

钾(毫克)378.00

磷(毫克)55.00

钠(毫克)33.10

硒(微克)1.45

因此很多人认为,芋头的价值如此大,每个人都可以吃芋头。这个想法是错误的。芋头特别适合体质虚弱或者营养不良体质的人食用,但是,对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。