火鞭牛肉是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。此菜色泽红亮,质地松软,干香化渣,回味悠长,因形如一挂小鞭炮,因此得名。

用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齐,顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块,每块切成大小均匀的细条,一端不切断,如同一挂“鞭炮”。将精盐炒干水分,加白糖、花椒未、五香粉拌匀,再和牛肉拌匀,腌2 个小时。将肉理平,晾干,放进烘炉内,用木炭烘烧约1 小时,再上笼蒸熟,取出晾凉,吃时,淋上麻油,切成短节装盘即可。

火鞭牛肉做法一

1、先将芝麻炒香或在超市买熟的白芝麻放在旁边待用,将卤好的牛肉切片,把大葱、老姜切片与切好的牛肉拌匀,再倒点料酒码味二十分钟左右。

2、锅里倒调和油,烧成八成熟时倒牛肉下锅翻炒一分钟左右放适量花椒同炒,炒至牛肉变干时加海椒面同炒,约一分钟后加点开水,开水里放点白糖(大约三调羹)又炒,如喜欢干香的就多炒一会儿,喜欢绵软柔和的就少炒一会儿,等锅里收干水分时,放进煎好的红辣椒油、白芝麻、鸡精铲匀,起锅装盘前放点麻油。

3、装盘后将里面的姜片、大葱片拣出来。整个炒制时间控制在十分钟左右,每锅牛肉的量很好不超过一斤半。

火鞭牛肉做法二

1、新鲜牛肉去掉筋皮,放入保鲜袋,入冰箱冷冻。

2、冷冻至方便切薄片的时候,取出牛肉,切成薄片。

3、每片牛肉上撒适量的食用盐。

4、将肉片慢慢卷起成为肉卷。

5、全部卷成肉卷晾晒风干。

6、晾至呈鲜红色即可,一般夏季14小时,冬季1-2天。

7、将晾好的肉卷,放入烤箱。

8、烤制外皮发干后,即可。

9、将烤制好的肉放入蒸锅里,蒸30分钟。

10、将蒸好的肉切成合适的片。

11、然后放入蒸锅,继续蒸90分钟。

12、炒锅放油烧至5成热,下入牛肉片,小火温炸。

13、炸至牛肉片透亮,沥去多余的油。

14、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。

15、炒拌均匀,出锅装盘即可食用。

火鞭牛肉做法三

1、新鲜牛肉去掉筋皮,洗净备用;放入保鲜袋,放进冰箱冷冻。

2、冷冻至可以切薄片的时候,取出牛肉,切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐。

3、将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干。

4、晾至呈鲜红色即可,一般夏季14小时,冬季1-2天;将晾好的肉卷,放入烤箱。

5、烤箱200度预热后烘烤;烤制外皮发干后,即可取出。

6、烤制好的肉放入蒸锅里,大火蒸;蒸30分钟后关火取出晾凉。

7、将蒸好的肉切成合适的片;然后放入蒸锅,继续蒸90分钟。

8、炒锅放油烧至5成热,下入牛肉片,小火温炸;炸至牛肉片透亮,沥去多余的油,放入炒锅中。

9、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精;炒拌均匀,出锅装盘即可食用。

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