又到了吃火锅的季节，肉丸作为“黄冈癫痫哪里治很好火锅伴侣”必不可少，如撒尿牛肉、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等。这些肉丸里到底有多少是肉？网传肉丸筋道是加了肉弹素，这样的肉丸能吃吗？

散装肉丸未标示含肉量

近日，记者走访一些商超、农贸市场、火锅店发现，肉丸中的肉含量各不相同。在朝阳区北苑附近一家超市，工作人员向记者推荐一款闽南脆丸，在包装袋上写着主原料：鱼肉+猪肉≥40%，鱼肉≥30%。此外，另外一种撒尿肉丸中，包装袋上却标注着鸡肉含量为17%，剩余的则为淀粉、各类添加剂以及白砂糖等。

而在农贸市场的肉食区，香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等散装肉丸应有尽有，价格都为10元至16元一斤。当记者询问摊主肉含量是多少时，摊主告诉记者，不清楚具体多少，都是从批发商进货，肉肯定不会少，“我这老顾客可多了。”

记者在东直门附近一家火锅店看到，在点餐单上，一份肉丸价格为15元至18元。服务员表示，他们的肉丸是总部统一供应，里面肉的含量究竟有多少，他们也不知道。

京城名厨胡晓告诉记者，肉丸行业确实存在鱼目混珠的情况。为了节约成本，有些肉丸中的淀粉、添加剂很多，肉含量却非常少，加工者会在肉丸中加入香精，起到增加肉味的作用。同时，相对于牛肉、猪肉而言，鸡肉、鱼肉价格比较便宜，一些商家会在肉丸里加入大量的鸡肉，鱼肉，冒充牛肉丸或猪肉丸。

此外，*《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸，但是一些小作坊的产品肉含量却很武汉能够医治癫痫的医院哪家靠谱?难得到保证。

筋道口感来自肉弹素

很多买肉丸的消费者都湖北哪家是癫痫病专业医院有这样的感觉，买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道?业内人士表示，这可能加了一种俗称肉弹素的添加剂。

记者在查看一些肉丸配料表发现，多数肉丸添加了不少的食品添加剂，例如，闽南脆丸中含有食品添加剂八种(乙酰化二淀粉、磷酸脂、5-呈味核苷酸二钠、醋酸脂淀粉、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠)，但没有发现肉弹素的名称。

食品与营养信息交流中心医生阮光锋表示，其实肉弹素隐含其中，它就是一种复合磷酸盐，是*允许使用的食品添加剂，使用总量在5g/kg以下是合法且安全的。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。

“肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就能增加保水能力，进而使肉丸更有弹癫痫需要查什么性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国*标准《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”阮光锋说，消费者购买时也尽量选购有独立包装的丸子，散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

文章来源：京华时报