红烧笋干鸡腿肉的家常做法[多图]_红烧笋干鸡腿肉怎么做好吃

    笋干是家乡菜里很百吃不厌的一款。

    主料

    笋干酌情  鸡腿肉300克

    辅料

    洋葱0.5个  葱1根  红辣椒1个  大蒜3瓣  生姜少许  香菜少许  食用油适量

    红烧笋干鸡腿肉的做法

    1.鸡腿肉切块后，准备开始腌渍。

生抽少许，橄榄油少许，料酒少许，盐、白糖、胡椒粉少许，均匀洒在鸡肉表面。用手将鸡肉与腌料充分抓匀，并对鸡腿肉稍稍按摩。

记住，一定要用鸡腿肉，不能用鸡胸肉，否则非常容易柴。

    2.笋干提前一到两天用热水泡发开，每天至少换一次水。当手感有一定厚度并稍松软后才算泡发完成。

笋干切小块，装盘备用。

    3.切配料：

-紫洋葱半颗，切丁；

-红辣椒一条，切丁；

-葱白切丝，葱绿切小丁；

- 将蒜用刀压扁，一瓣切成蒜末，另外两瓣留整备用；

-香菜切碎；

    4.将锅大火加热后，加入烹饪油，油温升高后，撒入一把冰糖。

不断搅拌冰糖，等待冰糖融化。

    5.冰糖融化与热油中后，倒入腌渍好的鸡腿肉。中火到大火单面煎一分钟后，翻面再煎一分钟。保证鸡肉两面均有焦糖着色，外焦里嫩时将鸡肉去油夹出。余油仍留在锅里，呈焦糖色。

    6.往余油中倒入洋葱丁，不断翻炒至洋葱香味飘出，再加入全部蒜末，姜片，葱白和红辣椒丁混合翻炒。

    7.往炒出香味的配料中倒入切好的笋干，不断翻炒，让香味充分融合。翻炒一分钟后加入生抽少许，盐少许，再继续翻炒。

    8.加入煎好的鸡肉，和剩余的两瓣蒜。倒入足够淹没锅底量的料酒，再撒半把冰糖（依个人口味酌情添加），中火炖。当料酒大约收干时，加入菜量一半高度的凉水，大火煮沸。而后盖上锅盖小火到中火炖20分钟。

开盖后依个人口味加盐，并大火收汁。撒上葱绿，香菜末！

便撒花，成功啦！

    烹饪技巧

    1、选择鸡腿肉，而非鸡胸肉。

2、选择冰糖着色，而非老抽着色。

3、充足的慢炖时间，让笋干的清香充分挥发，并让配料香味进入笋干中。癫痫患者的治疗常识哈尔滨治疗癫痫病专业医院咸阳有哪些专治癫痫病的医院沈阳哪家专业医院适合癫痫的治疗呢