鸭掌包是,四川著名的传统小吃,属川菜系,味道鲜美。其地域小吃所不具备的。

1、鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;

2、鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;

3、肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;

4、叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;

5、腌肉料放入大碗内拌匀;

6、随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;

7、鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;

8、把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;

9、或用1支牙签插紧,使之不易松散;

10、把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;

11、涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。

鸭掌包做法一

制作食材:鲜酵母半块,鸭掌600克。金针菜,l00克,冬菇50克,精盐,味精,白糖,姜末,生油,麻油各适量。

1、将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用;

2、将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅;

3、将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。

鸭掌包做法二

1、首先将鸭掌剪去指甲,葱打结,姜切成片。

2、锅中倒入小半锅清水,水开后下入鸭掌,焯去血水,捞出入凉水洗净。

3、锅中倒入油,放入白糖,炒至熔化,倒入鸭掌,翻炒均匀。

4、接着淋入适量生抽、老抽,放入少许姜片、葱结、香叶、花椒、丁香、八角、桂皮,翻炒片刻。

5、随后倒入小半锅清水,加一勺盐,盖上锅盖,大火烧开,转中火,煮三十分钟,等待汤汁浓稠,就可以盛出享用了。

鸭掌包做法三

1、鸭掌焯水,记得放2-3片姜片,焯好过冷水备用,把水滤干。

2、油比平时多一倍,八成热,放花椒出香(小火),在放葱姜蒜(葱切段)、干辣椒一起爆香。

3、放焯好的鸭掌,翻炒,放生抽、老抽、糖、豆瓣酱,再翻炒均匀。

4、鸭掌基本入色后,倒一瓶500ml啤酒,烧开(啤酒要求以盖过鸭掌为准)。

5、懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁,出锅开吃!(出锅前记得放盐～)。

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