1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、火腿切片;

2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;

3、火腿切丝;

4、鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;

5、将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。

李鸿章杂烩做法一

1. 将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳等用。

2. 将各种切好的片、虾、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱姜。

3. 取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将扞菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

李鸿章杂烩做法二

1、分别将海参、鱼肚放入加有葱段、姜片、绍酒的滚水中汆烫一下去腥,用漏勺捞起沥干。把水发海参、水发鱼肚、熟冬笋、虾仁、嫩豆腐切丁,熟火腿切末、韭黄切小丁点,葱切段,姜切丝备用;

2、锅中加少许油,煸香葱、姜;

3、将葱姜捞出,倒入清鸡汤烧开后,除火腿、韭黄,放入所有材料煮滚,清除汤中杂质泡沫,下调味料使汤味鲜醇羹稠后,随即加入。

李鸿章杂烩做法三

1、先将油发好的鱼肚放在冷水里浸泡软化,然后改到成块,用开水飞一下,去除油腻,洗净待用。

2、海参去肠洗净,切小块;另备火腿片、西兰花(小朵)、玉兰片和胡萝卜片少许做配菜待用。

3、将海参、鱼肚入锅,加入老母鸡汤,用文火烩制10分钟,加适量料酒、盐,然后加入准备好的配菜,滚2分钟,以水淀粉勾芡即可。

李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩,是一道汉族传统名菜,属合肥菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。