水煮肉片的家常做法[多图]_水煮肉片怎么做好吃-_川菜-

用料

里脊肉150g

白菜50g

鸡精5g

料酒10ml

酱油15ml

胡椒粉5g

花椒5g

干辣椒5g

生粉10g

香葱10g

郫县豆瓣15g

大葱10g

生姜10g

大蒜20g

鸡蛋30g

水煮肉片的做法步骤

1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。

3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。

4.将辣椒，花椒切成细末备用。

5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。

6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。

8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。

10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

12.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。

小贴士

1.白菜很好用手撕，菜帮子斜着切片，这样更入味。

2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3.白菜提前炒虑掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。

4.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

5.很后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。黑龙江癫痫病医院哪家更专业陕西癫痫医生为你讲解继发性癫痫病是否遗传西安哪家癫痫病医院好成年人癫痫发作应该怎么来护理呢