扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。

1、咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝。

2、爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)。

3、放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟。

4、冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好。

5、出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤。

6、汤鲜美,干丝入味,很好的下饭菜。

扬州干丝做法一

1、蘑菇洗净切片待用。

2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用。

3、火腿肉切丝。

4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用。

5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。

6、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。

7、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。

8、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟。

9、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。

扬州干丝做法二

1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。

2、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。

扬州干丝做法三

1、准备好所有的食材。

2、豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。

3、把豆干片成薄片。

4、在切丝。

5、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。

6、葱姜红椒分别切丝。

7、煮好的干丝沥干水分备用。

8、取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。

9、炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。

10、把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。

干丝与其它食物配置没有副作用也没有相克的食物。