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酸菜鱼片的家常做法[多图]_酸菜鱼片怎么做好吃-_湘菜-

石家庄美食网 | 时间:2019-12-19 14:57:36

酸菜鱼片的家常做法[多图]_酸菜鱼片怎么做好吃-_湘菜-

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    酸菜鱼片用料工具

    主料:草鱼(1条)辅料鱼酸菜(1包)泡姜(适量)泡椒(适量) 鸡蛋(1个) 肥肉(适量)花雕酒(适量) 鸡精(适量)胡椒(适量)干辣椒(适量)葱花(适量)

    厨具: 炒锅分类家常菜酸辣煮半小时简单难度

    酸菜鱼片的做法:

        1.活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,不然有苦味。扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。

        2. 切去鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼的大刺(鱼排),斜刀(45度)片出鱼片,用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散)。鱼骨、鱼头斩块备用。

        3.鱼酸菜切成丝(多少依自己口味定),用水洗净后挤干水份备用。

        4.泡姜切成姜片备用(没有泡姜用生姜也行)。泡椒从中间切开,多少自定,太少没味。

        5.泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。

        6.锅烧热去适量的油,光锅让锅的四周粘上油,放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后,加入适量的花雕酒,转大火盖上锅盖焖15秒,加适量的水,盖上锅盖大火攻10分钟,汤汁浓郁后倒出。

        7. 肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉,加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油,要将肥肉拔向锅边,转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒,炒出酸菜的香味,去除辣椒的燥性。

        8. 炒香后倒入鱼骨汤,大火焖煮3分钟,转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开,将鱼片推散,再加入胡椒和鸡精并推均,最后将鱼片捞入碗中。

        9.鱼汤用适量生粉水勾芡后,更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的干椒节和葱花;泼一勺高温油即成。

        10.成品图

    小窍门:

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