锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。

1、材料。

2、黄花鱼洗净,从腹部开刀片成两片。

3、先粘上面粉。

4、蛋打散。

5、再粘上蛋液。

6、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻面煎另一面。

7、锅放油,放入葱、姜、蒜,八角爆香。

8、放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开。

9、放入鱼。

10、稍煨至熟即可。

锅塌黄鱼做法一

将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。

锅塌黄鱼做法二

1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;

2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;

3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;

4、然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;

5、鸡蛋打入碗内搅匀;

6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;

7、炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;

8、炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;

9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;

10、再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。

锅塌黄鱼做法三

1、黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片,去骨,加调料腌制入味。

2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。

3、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻勺煎另一面。

4、加入上汤及配料,调味,稍煨至熟即可。

因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。