1、高压锅炖猪肉做法一

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

做法:适量的油在在锅里沸腾后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。到红色已经显露,再次放开水,煮制,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。汤色变红后放入食盐。

2、高压锅炖猪肉做法二

材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个

调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

制作:五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。大蒜切片,干辣椒切段。锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。

3、高压锅炖猪肉的要点

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

用高压锅炒花生:

将花生放入高压锅内,滴少许水把花生点潮,盖好锅盖置火上,不放限压阀,待气孔开始冒气时,把火力调小,两手端锅颠簸,使锅内花生翻匀,每隔1~2分钟颠簸一次,从见气开始,颠锅3~4次,然后离火,自然冷却,过7~8分钟,花生就炒好了,便可开盖食用。

用高压锅煮豆馅:

红小豆洗净放入高压锅内,加水适量(水量以能让豆子充分膨胀为度),盖上锅盖,上火熬煮,开锅后扣上限压阀,煮15分钟,豆子就烂了,放气减压后,便可开锅做豆馅。

用高压锅煮饺子:

先在高压锅内放半锅水,烧开后,用勺在水中搅转两周,使之起旋,然后放入水饺,盖紧锅盖,不要扣阀,用旺火烧,待蒸气从阀孔冒出,约半分钟后关火,直到阀孔不再冒气,即可开锅捞饺。

高压锅煮豆粥:

粳米和红小豆洗净,放入高压锅内,加水适量(水量以能让豆子充分膨胀并使豆粥稀稠适宜为度),盖上锅盖,上火熬煮,开锅后扣上限压阀,煮15分钟,豆粥就煮好了。

处理时可快速冻结,缓慢解冻,以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶,不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收,减少养分的流失。

少吃腌腊熏烤类肉食,此类熟食在制作过程中,熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中可产生致癌物,食用油在反复加热过程中也会产生有害物质。如果加热不足,肉中又可能携带寄生虫,导致疾病发生。

如果处理食物时瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀案不分,就很容易传播肠道传染病。正确的做法是家中备有两套刀、案,做到生熟分开,这样烹制出来的肉食才很为安全。

吃肉喝汤两兼之一些人误以为汤很有营养,实际上炖汤时仍有很大一部分养分不能从组织细胞中渗出,故仅喝汤而不吃肉无异于本末倒置,应吃肉喝汤两兼之。