浪花天香鱼又叫浪花东星斑,这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味,许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香,所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为“浪花天香鱼”,着力体现的是杭州菜肴的风格。
浪花天香鱼怎么做很有营养浪花天香鱼的做法
原料:红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
做法:
1、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2、起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3、另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。很后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
浪花天香鱼怎么做营养会流失正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀。火候:油锅保持三成热,把鱼头、鱼身按同样的方法慢慢浸熟。装盘:芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝 、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。虾仁应装入塑料袋或玻璃瓶中,保存于阴凉干燥通风处。青豆不宜久煮,否则会变色。
浪花天香鱼各食材的处理方法东星斑西安什么医院治疗癫痫病的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小,肉较多,而且颜色雪白。质量上乘的虾仁应是无色透明广西有专业治疗癫痫的医院吗,手感饱满并富有弹性。看上去个大、色红的应谨慎购买。在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味。在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的,购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色。