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金钱豹“三高一低”体验式的经营之道

石家庄美食网 | 时间:2019-09-29 14:16:25

金钱豹足一家以高档食品为主的自劝餐厅。在有金钱豹的城市经常流传这样的笑话:扶看墙进去(饿的),扶着墙出去(撑的)。这就是消费感受,觉得自己己经尽了更大的努力,哈根达斯吃了三份,三丈鱼吃了三份,鲍鱼、鱼翅、燕窝、生蚝、大闸蟹也吃了两份,鹅肝、牛排、羊排、烤鳗也都吃了一份,红酒、鸡尾酒、咖啡、果汁喝了又喝……商来绝时没有占到什么便宜,够本!这就是金钱豹的经营之道,也是金钱豹的特色,让顾客觉得..值”.所以天天排队。    中华餐饮网诊断    金钱豹“三高一低”的策略,是金钱豹的经营之道。金钱豹采取孝感哪里治癫痫“三高一低”的经营策略,即高食材、高人力、高装淡、低获利。金钱豹的每家分店需要投资人民币2500万一3000万元.此外,食材成本和人力成本也都非常高,分别占总成本的40%和20%,获利率约在8%一10%之间,这样的高投资使得很多投资商望洋兴叹。同时,金钱豹为了获得人才,不惜血本。金钱豹的主厨团队分别来自台湾各大饭店,包括台北国宾、台北福华、君悦、来来等知名饭店。在进入北京之初,金钱豹高薪从台湾饭店业、餐饮业西安小儿癫痫病的饮食挖来了一批高阶主管;它的菜品研发小组,平均每半个月淘汰30% -40%的菜品。菜品的多元与特有,使同行很难复制,即使想模仿,也必须付出昂贵的投资成本:    管理升级    从“产品”向“.体验”转移是嘴饮业的一个发展方向.也是餐饮业创新的一个方向。    在“体验消费”中,消费是一个过程,消费者是这一过程的“产品”,当消费结束的时候,留下来的将是对过程的体验和回味。因此,消费者愿意为这类体验付襄樊哪家治疗癫痫好费,因为它不可转让,因为它重在体验。    消费者在“体验消费,.过程中获得的不仅是商品,更重要的是能够一扮演”一些新鲜的角色,能够涉足不同的生活领域,并获得不同的生活体验、文化体验。这些体验与消费者原有的产品消费感受具有较大的差异性。这使得商品与服务中凝聚了娱乐因素、文化因素、参与评价因素等,这正是“体验消费’的迷人之处,    许多餐饮专家认为,当经济发展到一定程度之后,消费重点将从“产品”和“服务,’向“体验,转移,这是人类发展的一种白然境界,也是餐饮业发展和创新的一个方向。    “体验消费”其本质是由关注产品向关注顾客转变,由关注产品向关注消费形式的转变;核心是让顾客感觉超越传统商品的价值观念,从而使顾客回头,留住顾客。