重庆麻辣烤鱼的家常做法[多图]_重庆麻辣烤鱼怎么做好吃

原　　料:

鲤鱼/草鱼、青笋、莲藕、土豆、腐竹、平菇。

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、椒盐、食用油。[搜菜谱]

特　　色:

国庆七天乐，十二款提升节日餐桌气氛的热辣美食——重庆麻辣烤鱼。[搜菜谱]

操　　作:

1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。

2、青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。

3、鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用。

4、处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。

5、腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右。

6、烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。

7、放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟。

8、再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀。

9、加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味。

10、大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可。

11、烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可。

12、把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可。

[搜菜谱]

营养价值:

鲤鱼 -

又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。

产于我国各...

所属菜系:

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