浅谈蜂蜜的选购保存和药用

1 蜂蜜的选购

刚从蜂巢中取出的蜂蜜称作原蜜。原蜜中含有较多的水分尘土、幼虫、蜂蜡等杂质必须经过稀释、过滤、消毒、浓缩等工序才能制成新鲜的食用蜂蜜。从营养价值来说，新鳟的熟蜂蜜为上乘佳品。但是，由于蜂蜜是由蜜源植物的花蜜酿造而成，因此，其色泽、性状、气味各不相同，其葡萄糖含量、结晶核大小及蜜度也不相同。所有这些因素，均可成为顾客在选购蜂蜜时，判断其品种和质量的依据。

选购蜂蜜一要观其色。国际上都将浅色蜜列为一等蜜。我国规定水白色、白色、浅琥珀色的荔枝、柑桔、刺槐、紫去英、椴树、白荆条蜜为一等，黄色、琥珀色的油菜、枣花、棉花蜜为二等。总之，蜜的颜色越深，蜜质越差。二要闻其味。新鲜的蜂蜜具有其蜜源植物所特有的芳香，甜度比砂糖高1倍，无酸味。三要观其性状。好蜂蜜应为半透明粘稠状的液体，无杂质、混浊、氯泡。无结晶析出的蜜为鲜品。一般蜂蜜的葡萄糖含量越大，其结晶核的蜜度越大，结晶的速度越快。结晶沉淀少，结晶后蜂蜜呈油脂状或细粒状，说明该蜜质量较好。四是测其浓度。若有条件可用糖度计测定蜂蜜的深度(蜜温20℃时含糖75%，则其浓度为40度)。38度以下的抵度蜜容易发酵变质，因此要选购39度以上的高深度蜜，以便保存。若没有糖度计，也可用竹筷或玻璃棒挑蜜来估计蜜的浓度。一般高浓度的蜜附着力强，蜜滴下慢，挂丝长，而低浓度的蜜则无此现象。

2 蜂蜜的保存

蜂蜜贮存时间过长或贮存方法不当，质量就会下降，甚至变质。

蜂蜜与气味的亲合力强，在敞口容器中贮存的蜂蜜，很容易吸收外界异味。蜂蜜还具有调温性，当空气中湿度大的时候，它可吸收空气中的水份，使原来粘稠的胶状液体变得稀薄。上层糖液中含水量增大，在一定的温度下，蜂蜜中的耐糖性酵母菌、醋酸菌等会把糖分解为酒精、二氧化碳，使蜂蜜中出现气泡和酒味，继之产生乙酸和水，使蜂蜜完全失去特有的香味和营养价值。当空气干燥时，蜜中水分蒸发加快，使蜜的浓度增高，颜色加深，有效成份减少。蜜在低温下还容易结晶，尤其在13-14℃时结晶很快。

因此，正确保存鲜蜜的方法是：把蜂蜜存放在小口的玻璃或瓷质容器内，密封保存。不可与汽油、些油、卫生球、药品等有异味的物质存放在一起。在室温条件下保存，要随用随取，取后立即封严，以保持蜜的鲜度。

3 蜂蜜的药用

蜂蜜富含维生素、微量元素和其它许多人体必需的营养物质，是老少皆宜的滋补佳品。除此之外，它还有许多药用价值：

每天服几汤匙蜂蜜，有助于胃及十二指肠溃疡的愈合，并具有软坚润肠的作用，可预防、治疗便秘。

蜂蜜对肝脏具有保护作用，各种肝炎患者长期服用蜂蜜，可使转氨酶下降，促进肝细胞功能恢复。

蜂蜜有较强的杀菌力，将蜂蜜、马蜂房一起放口中咀嚼，嚼烂后吐渣，可治疗气管炎、鼻窦炎、牙龈炎，并可用为口腔和鼻咽癌的解毒抗癌剂。

长期服食蜂蜜，对神经衰弱、高血压、心脏病、眼疾、贫血有辅助作用。

局部外敷蜂蜜可以疗褥疮、烧伤、慢性溃疡及其它感染性创面。具体用法为：用市售未煮沸的纯蜂蜜，外涂已清洗干净的伤口，用纱布包扎，每天更换1-2次即可。伤口应引流通畅，无死腔。

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