水煮鱼的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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水煮鱼的做法步骤

更新于：2018-01-09

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川菜分类家常菜谱分类香辣 菜品口味煮主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

鲤鱼适量黄豆芽适量鸡蛋适量淀粉适量花椒适量辣椒适量八角适量郫县豆瓣适量葱姜适量白酒适量油适量胡椒粉适量盐适量

水煮鱼的做法详细步骤

第1步

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二

第2步

将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清

第3步

加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

第4步

葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用

豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底

第5步

锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，

放入豆瓣酱入锅煸炒出红油

第6步

加入葱姜、辣椒和八角

将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

第7步

等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中

将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成

水煮鱼的做法小贴士

俺用滴小窍门：

1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制

2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜

3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年

4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少

5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整

6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒

水煮鱼的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

胡萝卜炒鸡蛋   洋葱炒鸡蛋   鸡蛋五花肉    更多做法>

鲤鱼

1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；2. 鲤鱼...

一般人群均可食用1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏...详细介绍

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蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱：

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黄豆芽

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防...

一般人群均可食用。1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血...详细介绍

黄豆芽菜谱：

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