韭菜炒猪肝的做法-韭菜炒猪肝怎么做好吃

主料：猪肝200g，韭菜60g，豆芽菜100g，红萝卜20g，姜末1茶匙，蒜末1茶匙

配料：米酒1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，太白粉1大匙

作者：健康美食

时间：2015-06-19 10:46:12

难度：新手尝试类型：『热菜』

归属：国菜

标签：韭菜炒猪肝的做法,韭菜炒猪肝

猪肝食谱大全

韭菜炒猪肝介绍

一说起猪肝很多人都不喜欢吃它，说实话我以前也不喜欢吃，后来才慢慢喜欢上的，以为吃不到猪肝特有的味道，而今天我教大家做的韭菜炒猪肝，猪肝切厚片，吃起来又嫩、口感又好，搭配韭菜和豆芽菜一起吃，爽脆的口感超赞。真的会让人一口接着一口地吃下去，如果不喜爱吃猪肝特有的味道话要多加点辣味哦!

韭菜炒猪肝的制作食材：

食材 (3 人份)：

猪肝200g，韭菜60g，豆芽菜100g，红萝卜20g，姜末1茶匙，蒜末1茶匙

腌肝酱料：

米酒1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，太白粉1大匙

调味料：

米酒2大匙，酱油1大匙，白醋1茶匙，糖1茶匙，麻油1大匙

韭菜炒猪肝的制作方法：

1、猪肝切1公分厚的片状，在活水下冲洗20分钟至呈反白色，用厨房纸巾擦干后，再用腌肝酱料抓码腌渍20～30分钟以上备用。

2、韭菜头切成细末、韭菜切成5公分长段、豆芽菜洗净后摘除头尾、红萝卜切丝备用。

3 、将调味料事先调拌均匀成综合酱汁备用。

4 、起热油锅，放入姜末、蒜末，韭菜头末爆香，放入红萝卜丝翻炒，再加入豆芽菜拌炒均匀后，取出备用。

5 、续上锅，加入少许油，放入猪肝炒至两面变色。

6 、加入作法(4)的炒料及作法(3)的综合酱汁拌炒均匀。

7 、起锅前，放入韭菜段快速拌炒一下即完成。

韭菜炒猪肝成品图：

韭菜炒猪肝小提示：

1、猪肝要在活水下冲洗才能把猪肝中的血污清除，如果只是泡在水里，是无法清除的。

2、猪肝切片时尽量厚度一致，这样熟成速度也才会一样;购买时，可以和摊商说明是用炒的，请他帮忙用机器切片。

3、先用米酒、酱油、糖将猪肝腌过，再加入麻油和太白粉抓拌均匀，可让猪肝外层形成一层保护膜，入锅烹调才不会一下子就过老了。

4、若要确定猪肝有没有熟，可用筷子戳戳看，可以戳过去就表示熟了。

猪肝的选购：

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的功效与作用：

猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、明目，猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2、补血，猪肝中铁质丰富，是补血食品中很常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3、去除毒素，经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增强人体免疫力，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的注意事项：

禁忌人群：高胆固醇、肝病患者忌食。

美食网