胶东沿海盛产海鲜,质量好味道足,颇富营养,其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜,做法很多,炒、烧、炖、扒等均相宜,胶东厨师历来做海鲜拿手,除了将上述海鲜食材做成热菜之外,还创造出风味特色突出的凉菜,通常是以拌为主,餐饮业通常称为“胶东四大拌”,近年来风靡全国高端海鲜酒店,是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。
做胶东四大温拌放什么调料做胶东四大温拌主要用到的调料就是酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克(或者苹果醋35克、)老醋50克、白糖75克,没有特别要注意的。
胶东四大温拌的常见做法胶东四大温拌做法一拌海参
食材:高压海参两个,配料:青尖椒90克、红尖椒10克,调料:酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。
具体步骤:
1、将高压海参切成一厘米的丁。
2、将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片。
3、将主配料、调料拌匀即可。
特点:色彩艳丽 口感鲜美 营养丰富。
胶东四大温拌做法二拌蜇头
食材:海蜇头200克。配料:黄瓜120克调料:酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克(或者苹果醋35克、)老醋50克、白糖75克。
具体步骤:
1、将海蜇头洗净,焯水过凉。
2、将黄瓜片成片。
3、将主配料,调料拌匀即可。
特点:色泽红亮,香脆爽口。
注:调料调匀后,根据主料添加。
胶东四大温拌做法三拌贝丁
食材:新鲜夏日贝300克(或者扇贝丁300克);辅料:独头蒜100克、青红椒象眼片各20克;调料: 酱油12克、蚝油17克、味精2克、香油5克。
具体步骤:
1、用开水将夏日贝焯熟。(很好是加入80度的水浸2-3分钟,这样夏日贝的口感好)。
2、将蒜改刀切成0.3厘米的片,焯水过凉加入米醋浸泡备用。
3、取一器皿加入蚝油、味达美味极鲜、味精、香油、调好汁,加入夏日贝、蒜片、青红椒片象眼拌匀即可。
拌贝丁 特点:咸鲜、脆嫩。
胶东四大温拌做法四拌海螺
食材:带壳海螺四个1.6斤,配料:葱丝60克。调料:酱油30克、蚝油15克、老醋4克、冰糖老抽3克、白糖1克、芥末3克、香油1克、 味精1克。
具体步骤:
1、将海螺放在微波炉里高火六分钟,即可取肉。(也可以放在汽柜里蒸。)。
2、将海螺切成0.3厘米的大片加入配料、调料调匀即可。
胶东四大温拌的食物相克知识胶东四大温拌中用到海参、鲜贝等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。
1、海参不能和什么一起吃?
海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量很为丰富。海参+山楂:不易消化。海参+石榴:会引起腹痛、恶心。海参+柿子:会引起腹痛、恶心。海参+柿子:不易消化。海参+石榴:不易消化。
2、鲜贝不能和什么一起吃?
扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。扇贝+腊肠:会含有害物质。
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