锅烧肘子的家常做法[多图]_锅烧肘子怎么做好吃 烧肘子是山东泰安地区的汉族传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。 精彩推荐：猪肘子的做法 菜名：锅烧肘子 所属菜系：鲁菜菜谱 特点：色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻 锅烧肘子原料：猪前肘(带皮去骨)500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。 锅烧肘子的做法： 1. 将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内; 2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右; 3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊; 4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平; 5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油; 6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上; 7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。 历史文化 锅烧，是古老的烹调方法，在元代《居家必用事类全类》庚部，记有，“锅烧肉”一菜，制法简单，原文如下：“猪羊鹅鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟。”这是很典型的“锅烧”。经过数百年的沿变，山东仍保留此菜，但制法已大大不同了。实际是将熟料挂糊炸，改刀，食时佐大葱、甜面酱，用荷叶饼卷吃。武汉哪个医院治疗癫痫病很好西安有治疗癫痫医院奥卡西平治疗癫痫有副作用吗