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频蹸炆鱼的做法步骤

更新于：2018-05-12

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家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

鲩鱼腩（软边）500克生姜适量蒜头适量红葱头适量沙姜适量盐适量砂糖适量鲍鱼汁适量

频蹸炆鱼的做法详细步骤

第1步

鲩鱼腩刮掉黑色粘膜洗净，切成大小适当的方块，生姜切成薄片，红葱头、蒜皮稍微切扁去皮，砂姜刮去皮切碎。

热锅落油依序放姜片、蒜头、红葱头爆香，很后在放砂姜爆香，因为太早放砂姜会爆的太干，失去香味。

第2步

闻到砂姜香味后放鱼块兜抄，炒到鱼块变色，渐次放水，不要盖锅盖，翻动鱼块时候要从周边兜抄，不要从中间翻炒。

炒到鱼块快熟时，放入适量盐、砂糖、鲍鱼汁，很后撒上葱段炒匀上碟即可。

频蹸炆鱼的做法小贴士

1、500g的鱼腩配上图份量的配料。喜欢沙姜味的可以再放多一些都没问题。

2、鲩鱼腩选择软边的才好吃。一条鲩鱼剖开两半，有大条骨连着鱼鳔的一边叫硬边，没有主骨的一边叫软边。一定要刮净鱼腩上黑色的粘膜，要不煮好的鱼肉会很腥。

3、四种配料一定要一样爆香后再加另一样爆香，沙姜记住很后爆，爆的太早太干，沙姜的香味就会失去。

4、炆鱼的时候放水分两次放，千万不要盖锅盖，否则鱼肉会松散。

5、兜炒鱼块的时候不要从中间翻炒，而是从鱼块周边轻轻兜炒。

6、这个菜不需要放太多调味料，尤其不要放什么五香八角之类，它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以，但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。

频蹸炆鱼的营养分析

鲍鱼

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