1、简介
猪骨,为猪科猪属动物猪Sus scrofa domestica Brisson 的骨骼。具有止渴,解毒,杀虫止痢之功效。常用于消渴,肺结核,下痢,疮癣。头骨上颌骨侧面观呈直角三角形,吻部长而尖,眼眶倒卵形。牙齿44枚。四肢骨肱骨无髁上孔;股骨约长23cm,骨体微弯,股骨头呈半圆球形;胫骨呈三棱柱状,略弯曲,上端膨大,向下渐细,全体似船桨状。断面髓腔宽大,骨质薄显油性,呈污黄色,质坚实。气微腥。
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猪骨的食用处理方法1、买猪肉骨头的时候请人家将大骨头断开。
2、回家时,将它放在清水里冲洗一下,然后放在冷水锅里煮开就关掉火,继续清洗掉上面的浮沫。
3、将猪肉骨头用温水冲洗干净。
4、将已经冲洗干净的肉骨头切开成自己满意的大块,这样再烧出来的骨头汤是很香的,没有原来的猪肉腥味的,剩下来的只是肉香了!
5、在焯水的时候要将浮沫去掉,那样的肉汤才清爽的。浮沫就是浮在汤的表面层的很好去掉的那一些油沫子。
猪骨的吃法（做法）大全1、鼓汁猪骨
材料:猪骨半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。
做法:
1-1、将猪骨切成小块,飞水。
1-2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样猪骨比较容易入味。
1-3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和猪骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟。
1-4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2、黄豆焖猪骨
材料:猪骨半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐。
做法:
2-1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟。
2-2、将猪骨切成3cm长的小段,飞水。
2-3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入猪骨爆炒2分钟将猪骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和猪骨一起焖。
2-4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。
3、陈皮小猪骨
材料:猪骨半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油。
做法:
3-1、将陈皮泡水10分钟。
3-2、将猪骨切成小块,飞水。
3-3、陈皮水加入猪骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时。
3-4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。
4、南瓜猪骨盅
材料:猪骨半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油。
做法:
4-1、将猪骨切成小块,飞水。
4-2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样猪骨比较容易入味。
4-3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和猪骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟。
4-4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状。
4-5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟。
4-6、将腌制好的猪骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。
5、蒜香骨
材料:猪骨半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油。
做法:
5-1、猪骨洗干净后,飞水。
5-2、将蒜子剁碎,加少许盐和猪骨一起腌制20分钟。
5-3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和猪骨一起拌匀。
5-4、将油锅烧热,放入猪骨。
5-5、看见猪骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。
哪些人不能吃猪骨、猪骨的注意事项1、哪些人不能吃猪骨猪骨,一般人都可食用 。适宜于气血不足,阴虚纳差者。骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多,铁含量为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多,磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。
2、猪骨的适用人群猪骨的养成分比植物食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。不过猪骨熬汤后,汤里很多的是脂肪,长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虚弱的人喝了能促进食欲,增加营养;泌乳的妇女喝了补充能量,又促进乳汁分泌;而肥胖人群,尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说,多喝有害无益。因此,选择骨头汤进补,要因人而异。
3、猪骨的食用禁忌猪骨不能和以下食物搭配：
1、猪骨+苦瓜:形成草酸钙,阻碍钙的吸收。
2、猪骨+竹笋:影响钙的吸收。
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