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蜂蜜发酵变质的原因

石家庄美食网 | 时间:2019-11-26 11:46:43
蜂蜜发酵变质的原因 蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一。 由于蜂蜜能吸收空气中的水分, 因而浓度逐渐变稀; 而未成熟的蜂蜜, 含水量也比较髙。 通常蜂蜜中含水量在 21%以上时,即有利于酵母菌的生长繁殖; 若蜂蜜中含水量超过 33%酵母菌的活动则更为频繁。 如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖,就会将蜂蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳, 这就是蜂蜜的发酵。研究表明,蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对 319 个蜂蜜样品试验, 结果为蜂蜜水分超过 20%时容易发酵。 当水分含量为 19.1%-20%,酵母菌含量<1/克; 水分含量 18.1%-19%, 酵母菌<10/克; 水分含量 17.1%-18%, 酵母菌<1000/克,不容易发酵。当水分含量低于 17.1%时,不会发酵。 此外,蜂蜜如含水分过多,糖的浓度及其他抑菌成分浓度降低,抑菌能力随之降低,在适宜的温度下,蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖,加快蜂蜜的发酵变质。 蜂蜜发酵后, 表面会产生越来越多的泡沫,并溢出容器,严重时有胀裂蜜桶的危险。 发酵后的蜂蜜,酸度增加,品质变劣,营养成分和风味受到破坏,发酵越严重,破坏程度也越大。 对轻度发酵的蜂蜜,应隔水加热到 62°C左右,保持 30 分钟, 即可杀死酵母菌,除掉上面的泡沫, 然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热,其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响,使品质下降。因此,必须事先采取措施,要购买成熟蜜,并在保存中加强管理, 避免与潮湿空气接触,以防发酵。 收 藏 历史上的今天:2019:  蜂蜡在哪里可以买到正宗的 如何辨别真假蜂蜡2019:  痛风病人吃什么对病情好 蜂王浆对痛风的作用2019:  喝蜂蜜水对孕妇生产减轻痛苦的好处与作用2019:  姐姐结婚的祝福语大全 结婚说什么祝福语2018:  蜂王浆是什么味道?辣味跟酸味甘肃癫痫病医院排行榜治疗癫痫较好的方法是什么得了癫痫病要怎么治疗?哈尔滨癫痫病医院哪家好呢