1、花椒鸡丁的适宜人群

一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。

花椒的功效:除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃;咳喘;肺寒咳喘;龋齿牙痛;温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

2、花椒鸡丁的特点

花椒鸡丁是四川地区特色传统风味凉菜。相传在很久以前,四川有一富翁,门下食客甚多,用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便,其家厨创制了这一菜式,而且一做就是一大坛,可供数日之用。因其具有软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味长的特点,故而深受食客嘉赏,后流传于市,并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,麻香风味独特。

肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,口感甚佳,令人垂涎的现代菜肴。

3、花椒鸡丁的做法

开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克。

制作过程

鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。

大家都知道鸡肉的营养价值高,但是要具体说出鸡肉有哪些营养,还真是有点含糊不清了。其实鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质很高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品,有助于产妇的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

主料:鸡腿2只约400克,青椒1只。

辅料:红椒1只,花椒10克。

调料:干辣椒25克,姜3片。葱段少许,大蒜片10克。酱油2汤匙,料酒1汤匙。糖1茶匙,香油1茶匙。盐适量,鸡精少许。油50克,鲜汤50克。

步骤:

1、将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;

2、将料酒和少许的盐以及适量的酱油和步骤1中的鸡腿肉进行搅拌均匀,然后放置腌制二十分钟;

3、干辣椒剪成段待用;

4、青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

5、在适量的食用油倒进锅中,可以多一点量,等到油烧到五成热,将鸡丁倒进去炸制,直到表面变成金黄色,然后将它捞出来,滤干油,放置待用。

6、锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香。

7、放入姜片、葱段、大蒜片炒香。

8、放入炸过的鸡丁一起炒。

9、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤。

10、加入青椒、红椒炒匀汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。