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想让你的餐厅营业额持续飙升,菜品定价就得这样玩

石家庄美食网 | 时间:2019-09-29 15:29:28

餐厅菜品定价是一个经常让老板感到头疼的事。价格定高了,卖不出去,赚不到钱;定低了,利润太薄,依旧赚不到钱。面对目前持续黄冈有几家癫痫医院上涨的营运成本,以及同质化的竞争者,到底怎样的定价逻辑,才符合餐厅的运营需求?   简单:随行就市法  要不想麻烦,但又苦于定价的餐厅老板,可以尝试这样一种定价方法。具体方法是:收集餐厅周边同行的菜单价格,然后结合患有癫痫病一定会遗传给小孩吗自身具体情况拟定菜价。这样既可以避免价格过高,消费者买不起,也能避免因价格过低而使消费者对菜品品质产生怀疑。运用“随行就市法”定价时,一定要对搜集来的信息进行筛选,生意不好的餐厅、品类相差过远的餐厅不适合作为价格参考对象。   奥秘:尾数定价法  商场有一种常见的价格现象,很多商品的价格都是以“9”结尾的,9.9、99、199等价格非常常见。

  以“9”结尾的价格容易给人一种错觉,这件东西并不是很贵。比如199和200,虽然只差了1块钱,但在消费者心里199代表100多块,而200就意味着200多块,买100多块的东西显然划算多了。  同样地,这个定价策略也适用于餐厅的菜品,不过餐厅主要用到的是2和7这两个数,因为餐厅消费的顾客,一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。  如果一道菜定价为22元,就会让顾客觉得,这道菜还不到25,比较便宜。尾数是7呢?比如27,就让人觉得和25、26差不多;但如果定价28元,消费者就会大同哪里有治疗癫痫病的医院觉着这道菜和29元、30元差不多,消费的意愿就下降了。   吸引顾客:“亏本价”定价法  用“亏本价”定价法对菜品定价,不是让老板把价格定得很低,而是挑选一些菜品作为特价菜,吸引顾客上门。  所以特价菜的价位,一定要足够地低,要让消费者一看就有购买的冲动。  例如广州就有很多餐厅深懂这个道理,经常会推出此类的特价菜式,比如xx元一只烧鸡、xx元一份酸菜鱼之类的。  推出特价菜的目的是为拉客进门。现在食客也精明得很,有的店在门口立块牌子,推出特价菜,茄子鲶鱼15元一份,客人到别的餐厅一打听,比这个价还便宜,那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象,这才能起到作用。  这种方式关键在于拉客进门,开餐厅人气 重要。但每天不宜多推,只推一款就够了,每天一款,保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少,比如时蔬类,如果一次购买量大,采购价格还能便宜,成本会因此大大降低。   值得注意:“特色菜品”法  特价菜毕竟是不赚钱的,怎样从其他菜品上把钱赚回来呢?这就要说到特色菜了。

店里的“特色菜”,因为客人一般不常见,因此价格一定要定高。比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如大黄鱼,成本在10多元,可以定在38元。  将特色菜品价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相,或低档与高档原料相结合,顾客会觉得菜品档次高,价格还不是太贵。  一般说来,正常利润定价,也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,这部分菜品的比例要大,以占整体比例的60%左右为宜,低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。  菜品定价虽然可以玩点小心机,但是并不能脱离消费者心理承受力。每一道菜品,每个顾客对其的认知是不同的,有些人对于价格不太敏感,但对于刚毕业的人士或者学生可能就会比较在意了。所以菜品的价格如何定,说到底还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。