瓤蟹盒的做法_瓤蟹盒怎么做_家常菜谱

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瓤蟹盒的做法步骤

更新于：2018-05-17

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瓤蟹盒的简介及特色

卤汁淡红，芙蓉色白，蟹粉鲜香，糯腴适口。

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家常菜谱分类滋阴食谱分类清热解毒食谱分类贫血食谱分类咸鲜味 菜品口味瓤主要工艺

食材明细

蟹黄350克鸡蛋清180克猪油(炼制)40克料酒20克盐3克酱油30克醋15克白砂糖5克大葱8克姜8克大蒜(白皮)5克淀粉(玉米)10克

瓤蟹盒的做法详细步骤

1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起，放在碗内；

2. 蛋清放在碗内，加盐和少计水，快速抽打起泡，成为蛋清糊；

3. 将剥下的蟹盖洗净，吹干；

4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后放入蟹粉灼炒几下；

5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤，炒至盐汁快干(为蟹粉吸收)，蟹粉入味时盛出，分别装在蟹斗内(装八成满)，排放在汤盘内；

6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满，入屉，待锅水烧开冒气后改用中火蒸5～6分钟，一见蛋清糊凝结成洁白色时，即成“芙蓉”蟹粉，下屉，码在盘中；

7. 另用一锅架在火上，放入少许油烧至六七成热，加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香；

8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡，浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。

瓤蟹盒的做法小贴士

食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。

瓤蟹盒的营养分析

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱：

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鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸...

一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应...详细介绍

鸡蛋清菜谱：

糖醋鸡蛋饺   炒二茸   回锅鱼片    更多做法>

蟹黄

蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。...

一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不...详细介绍

蟹黄菜谱：

蟹黄豆腐   蟹黄海参   蟹黄豆腐    更多做法>湖北得了癫痫该怎么办呢吃拉莫三嗪片治疗癫痫如何天津市癫痫医院浙江那里好陕西哪个医院看癫痫比较好