干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河图片干炒牛河怎么做很有营养做法一、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。起锅前撒上香葱,即可。
做法二、牛肉腌味(看下面的重点!!!重点中的重点!!牛肉过油至七成熟,洋葱过油。过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒干。下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒。辣酱永远是干炒牛河的绝配。
做法三、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,很后加花生油腌制很少半小时。河粉买回来后用手把粘连的掰开。将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。韭黄、香葱、洋葱切成段。锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。将牛肉滤干油待用。将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。漂亮,好吃的干炒牛河。
干炒牛河怎么做营养会流失记得牛肉买牛柳,经常有问牛肉怎么做的好吃,很好的答案永远是买好点的牛肉呗,能买神户的算你牛!像我那样买不起的就老老实实的做呗。有些人说用松肉粉或者苏打粉(其实松肉粉就是苏打)腌牛肉就会软,谁不知道,但是苏打粉会令肉没了肉味,这是下招!牛肉买回来切好,把生抽、盐、糖、水,调成汁,放肉里慢慢搅拌,慢慢搅。就会见到汁越来越少,就是牛肉吸水了,其实牛肉本身很吸水,然后加点生粉水和油搅拌,过油后的肉就又软又滑又有肉味啦。这招用在其他牛肉处理中都有效!第二,买河粉买干河,河粉有干河有汤河,汤河一炒就碎,买干河,镬够热再下油就不会黏锅,要不用不黏锅也可以,那样河粉就不会越炒越碎,用筷子炒也不会那么容易炒碎!
干炒牛河各食材的处理方法牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎。切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
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