梅花肾球大鸭的做法_梅花肾球大鸭怎么做_家常菜谱

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梅花肾球大鸭的做法步骤

更新于：2018-05-15

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食材明细

鸭750克虾仁125克鸭腰150克鸡蛋75克番茄200克芦笋100克青豆50克淀粉(玉米)160克香菜5克香油2克料酒25克味精2克盐3克花生油125克胡椒粉1克白砂糖1克

梅花肾球大鸭的做法详细步骤

1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；

2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；

3. 切成24件，排于碟中；

4. 笋花用沸水烫过；

5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；

6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；

7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；

8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；

9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；

10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；

11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于很外边。

梅花肾球大鸭的做法小贴士

制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

梅花肾球大鸭的营养分析

鸭肉

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰...

一般人群均可食用1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体...详细介绍

鸭肉菜谱：

姜葱炒鸭片   鸭肉冬粉   软炸鸭肉    更多做法>

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

辣椒炒鸡蛋   紫菜鸡蛋汤   鸡蛋灌饼    更多做法>

番茄

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖...

一般人群均可食用。1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯...详细介绍

番茄菜谱：

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