炎炎夏日下，很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃着爽，还因为他们认为武汉那家医院能治癫痫生吃蔬菜可以保留其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗?从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择。

　　生吃，保护营养素的作用有限

　　“将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解，将蔬菜炒熟破坏很多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后贵州癫痫医院的选择损失的维生素C可以通过吃水果来补充。

　　蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。

　　熟吃，提高营养素的吸收

　　而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率，这些陕西治癫痫病很好的药物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时，烹调使植物细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，有效提高吸收率。