做红烧肉时炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。首先得承认,如果糖色炒得好,确实能给红烧肉加分不少。糖色一旦炒过了,成品颜色会暗沉,而且味道会偏苦。做红烧肉之前肉要冷水焯水,尽可能的去除杂质和腥味。火侯,小火慢烹,火侯足时自然美!忌急火快煮。收汁!收汁!收汁!只有收到汤尽油出,红烧肉才会能红润油亮,才算成功!
上好的五花肉切成如图所示的方块形状,放进冷水锅中,大火煮开至出浮沫。将五花肉捞出,用温水洗净浮沫沥干水份备用。锅中放少许底油,下五花肉煸炒至出油且表面微微有些金黄。下葱姜,八角,桂皮煸香。再加入碾碎的冰糖末。炒至糖化后,加入红烧酱油,继续炒3-5分钟,让肉块上色均匀。加开水,水量要没过肉面,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢煮约50-60分钟左右。只有细火慢烹,用足火侯的红烧肉口感才会软糯香甜,肥而不腻。
2、红烧肉营养价值红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3、红烧肉适宜人群一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖。肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
红烧的不同做法1、黄豆红烧肉,起油锅放入细冰糖+少许水,煮至焦糖色后,接着放入五花肉煸一下,再翻面让五花肉均匀裹上焦糖色。放入葱.姜.辣椒和肉一起爆香。待葱姜等香气释出后,倒入酱油拌均匀炒香。接着倒入泡水沥干的黄豆拌炒均匀。
2、凤梨红烧肉,已切块洗净的五花肉加入半杯酱油醃一下,放1小匙油,爆香蒜头,葱,再放下五花肉炒到上色,加入冰糖,酱油,酒大火烧开后,再加入凤梨块和水,先大火煮5分钟,再转中小火烧40分钟。
3、马铃薯红烧肉,先将肉块入锅煎至两面上色..再放入蒜头.八角.部分葱段一起炒香。接着倒入酱油.米酒拌炒一下让肉吸附酱油酒香后..再倒入水,煮约50分钟至猪肉熟软即可。
红烧食用注意事项1、红烧肉中虽然能量含量很高,但人们都知道,食用时往往都会注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物摄入,可有效的避免肥胖,而吃红烧肉时更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,很大程度上避免肥胖。
2、红烧肉吃100g左右很合适。红烧肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用红烧肉的同时刻意控制一下主食的量,减少糖类的摄入量,能很大程度的避免肥胖。
3、红烧肉中含有很多的色素成分,因此,有外伤的人不适合食用,避免愈合后伤口色素沉淀,对今后伤口恢复不宜。
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